Bullabesa de marisco en Mambo
La bullabesa, conocida en francés como "bouillabaisse", es un plato emblemático de la cocina provenzal que tiene sus raíces en la antigua ciudad portuaria de Marsella, situada en el sur de Francia. Este suculento guiso de mariscos y pescados es una muestra exquisita de la rica herencia culinaria de la región mediterránea, donde la frescura y la variedad de los ingredientes marinos son protagonistas.
La historia de la bullabesa se remonta a tiempos antiguos, con leyendas que sugieren su origen en la época de los antiguos griegos y fenicios, quienes fundaron Marsella alrededor del 600 a.C. Según una de las leyendas más populares, la diosa Venus preparó este guiso para adormecer a su esposo Vulcano y poder encontrarse con Marte, el dios de la guerra. Aunque esta historia es más mitológica que histórica, refleja la larga tradición de la bullabesa en la región.
Originalmente, la bullabesa era un plato humilde, preparado por los pescadores con las capturas del día que no podían vender en el mercado. Utilizaban pescados menos apreciados y mariscos variados, junto con hierbas y especias locales, cocinados lentamente en una mezcla de agua de mar y aceite de oliva. Con el tiempo, el plato ganó popularidad y fue adoptado por la alta cocina, incorporando ingredientes más refinados y técnicas culinarias avanzadas.
La receta por excelencia de las nocheviejas en mi casa. Como un primero o como principal, es un plato muy agradecido que puedes dejar semipreparado hasta el último momento y que fascinará a tus invitados. ¡Animate a probarla!
- 250 g Chirlas
- 300 g Rape
- 2 Huevos
- 200 g Gambas
- 500 g Agua
- 100 g Pimiento Rojo
- 100 g Pimiento Verde
- 150 g Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 200 g Tomate triturado
- 70 g Aceite
- 500 g Agua
- 2 Pastilla de Avecrem de pescado
- 1 Hojas de Laurel
- Sal
- Pimienta
- Cayena (opcional)
- 60 g Arroz
- Perejil
- Hacer el fumet
Con las cabezas y colas de gambas poner a hervir en 500 ml de agua. Triturar, colar y reservar.
- Trocear la verdura
Añadir a la jarra pimiento rojo, verde, ajo y cebolla. Trocear 6 segundos a velocidad 4.
- Sofreír todo
Agregar a la jarra el tomate triturado y el aceite y sofreír 7 minutos a velocidad 1, 100ºC potencia de calor 8.
- Cocer todo
Añadir 500 ml de agua, las pastillas de caldo de pescado, el fumet, pimienta, una hoja de laurel y la cayena si se desea. 7 minutos, 100ºC potencia de calor 8.
- Preparar la vaporera
Añadir en la vaporera las chirlas, dos huevos envueltos en film y el pescado. Preservar hasta el paso siguiente.
- Añadir el arroz
Añadir el arroz en ell vaso y colocar la vaporera. 15 minutos, 100ºC, potencia de calor 8, velocidad 1.
- Juntar todo y servir
Retirar la vaporera y añadir en el vaso las chirlas, las gambas, el pescado troceado y los huevos troceados. Espolvorear con perejil picado y servir.
Si se hace para más de 4 personas, realizar todos los pasos hasta que se añade el agua en el robot, y después pasar a una cacerola normal para hacer la cocción.