Calamares rellenos de marisco
Los calamares rellenos de marisco son una joya culinaria que combina la suavidad del calamar con el sabor intenso de los mariscos. Este plato tiene sus raíces en el Mediterráneo, donde los pescadores aprovecharon la abundancia de mariscos para crear rellenos deliciosos.
En la antigua Grecia y Roma, los calamares eran una delicia. La idea de rellenarlos surgió en las costas mediterráneas, donde se mezclaban gambas, mejillones y otros mariscos con ajo, cebolla y especias locales. Cada región ha aportado su toque único, añadiendo ingredientes como arroz, pan rallado y vino blanco.
La preparación comienza limpiando los calamares y haciendo un relleno de mariscos picados, ajo, cebolla y hierbas. Se rellenan cuidadosamente y se cocinan a fuego lento en una salsa de tomate y vino blanco, lo que les da un sabor profundo y complejo. Hoy en día, los calamares rellenos de marisco se disfrutan en todo el mundo, con variantes locales que reflejan la diversidad de las cocinas globales. Este plato sigue siendo un símbolo de la creatividad culinaria y la riqueza de la gastronomía mediterránea.
Es una receta laboriosa, pero su sabor y textura es de otro nivel. La combinación de un buen calamar, que se deshace en la boca, combinado con la potencia del sabor a mar, hace que este plato valga siempre la pena.
- 4 Calamares (nacionales)
- 3 Huevos
- 250 g Gambas
- 1 Cebolla (pequeña)
- 1 Diente de ajo
- 2 cucharadas Pan rallado
- 1 cucharada Perejil
- 1 cucharada Harina
- 1 pizca Pimentón
- 125 ml Caldo de pescado (o fumet)
- 125 ml Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- 0.5 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 150 g Tomate triturado
- 1 Hoja de laurel
- 1 cucharada Harina
- 1 pizca Pimentón
- 125 g Vino blanco
- 250 ml Caldo de pescado (o fumet)
- Limpiar los calamares
Separar aletas y tentáculos, limpiar interior y darles la vuelta. Picar las aletas y tentáculos muy pequeños.
- Pelar gambas
Pelar las gambas, trocear y reservar.
- Hervir huevos
Hervir dos huevos, pelar, picar y reservar.
- Preparar el sofrito
Picar y pochar la cebolla y el ajo.
- Rehogar los calamares.
Añadir los calamares cortados, rehogar y apartar
- Saltear las gambas
En una sartén con dos cucharadas de aceite poner guindilla (opcional) y saltear las gambas durante 1 minuto
- Mezclar el relleno
Añadir los huevos al relleno junto con 2 cucharadas de pan rallado, perejil y un huevo crudo. Mezclar bien.
- Rellenar los calamares
Rellenar los calamares bien (sin llegar a apretar) y cerrar con un palillo
Picar media cebolla muy pequeña, el pimiento y pochar.
- Preparar el sofrito
Añadir el tomate triturado y rehogar. Añadir una cucharada de harina, un poco de pimentón, el vino blanco, el caldo y una hoja de laurel.
- Cocer los calamares.
Introducir los calamares rellenos y cocemos 10 minutos en olla exprés o 30 minutos en olla normal a fuego medio.
Darle la vuelta al calamar para rellenar sirve para aprovecharse de que, cuando se cocina, el calamar tiene a abrirse en su forma de origen. De este modo, sale menos relleno al cocinarse.