Cocido
El cocido es un plato emblemático en la gastronomía española que representa la riqueza culinaria y la tradición de diferentes regiones del país. Este guiso, compuesto por una variedad de carnes, verduras y legumbres cocidas lentamente, es un verdadero festín para los sentidos. Pero, ¿qué hace que el cocido sea tan especial?
En primer lugar, su diversidad de ingredientes. El cocido es un plato completo que incluye una amplia variedad de carnes, como pollo, cerdo y chorizo, junto con garbanzos, patatas, zanahorias y otras verduras de temporada. Esta combinación de ingredientes crea una sinfonía de sabores y texturas en cada bocado. Además, su proceso de cocción lento es clave para desarrollar sabores profundos y reconfortantes. El cocido se cocina a fuego lento durante varias horas, permitiendo que los ingredientes se mezclen y se impregnen mutuamente con sus sabores naturales.
En segundo lugar, su versatilidad y adaptabilidad. Aunque el cocido tiene una base tradicional, cada región y cada familia tiene su propia receta única. Algunos cocidos incorporan más verduras, mientras que otros se destacan por la calidad y variedad de las carnes utilizadas.
Por último, el cocido es un ejemplo de la sabiduría culinaria transmitida de generación en generación. Las técnicas y recetas utilizadas en la preparación del cocido han sido perfeccionadas a lo largo del tiempo, asegurando que cada plato sea una expresión auténtica de la cocina tradicional española.
El cocido puede comerse de una infinidad de formas y variedades. En nuestro caso, primero comemos un palto de sopa con pasta, que puede llevar algunas judías verdes y garbanzos. A continuación, comemos los garbanzos acompañados de la col y un plato de tomate natural aliñado. Finalmente, comemos la carne con una buena barra de pan, y finalizamos con una buena siesta. ¡A ver quién se tiene en pie con semejante festín!
- 2.5 L Agua
- 1 cuarto Pollo
- 1 trozo Ternera con hueso
- 1 trozo Panceta
- 1 Hueso de espinazo de cerdo
- 1 Hueso salado de cerdo
- 200 g Judías verdes
- 0.5 Col
- 1 Patata (mediana)
- 2 botes Garbanzos cocidos
- 1 pastilla Avecrem de carne
- 1 ramita Hierbabuena
- Hacer el caldo
Poner el agua en la olla exprés junto con el pollo, los huesos y la carne. Poner a fuego fuerte y cuando salga el vapor contar 15 minutos.
- Añadir los garbanzos
A los 15 minutos abrir la olla con cuidado (debe haber salido todo el vapor) y poner los garbanzos, las judías, la patata rota, la hierbabuena y el Avecrem. Cocer 30 o 40 minutos más con la olla abierta
- Preparar la col
A parte picar y lavar la col, ponerla a cocer una media hora con un poco de sal hasta que esté tierna. A continuación escurrir la col y conservar el caldo para la sopa. En una sartén con una cucharada sopera de aceite sofreír un diente de ajo pelado y troceado. Apartar la sartén del fuego y agregar una cucharadita de pimentón. Añadir la col bien escurrida y sofreír unos 10 minutos
- Preparar la sopa
Poner en un recipiente el caldo de la col y del cocido para hacer la sopa. Cocer y agregar la pasta que se quiera a fuego medio durante el tiempo que indique.