Carrilleras al vino
Carrilleras al Vino: Un Guiso Elegante y Reconfortante
Las carrilleras al vino son un plato sofisticado y reconfortante que destaca en la gastronomía española por su sabor intenso y su textura tierna y jugosa. Este guiso, elaborado con carrilleras de cerdo o ternera cocinadas lentamente en una rica salsa de vino tinto, es un ejemplo perfecto de cómo la paciencia y los ingredientes de calidad pueden transformar una comida en una experiencia memorable. Lo fascinante de las carrilleras al vino es su meticuloso proceso de cocción, que permite que la carne alcance una ternura sublime. Las carrilleras, un corte de carne de la mejilla del animal, son conocidas por su abundancia en tejido conectivo. Al cocinarse a fuego lento durante varias horas, este tejido se descompone, dando lugar a una carne que prácticamente se deshace en la boca. La salsa, hecha con vino tinto, caldo, verduras y especias, se reduce y espesa, envolviendo la carne en una capa de sabores profundos y complejos.
Además, las carrilleras al vino tienen un lugar especial en la cocina tradicional española. Este plato, que se originó como una forma de aprovechar cortes menos comunes, se ha elevado a un nivel de sofisticación que lo hace adecuado tanto para comidas cotidianas como para ocasiones especiales. Su preparación lenta y cuidadosa refleja una dedicación y un amor por la cocina que se traduce en cada bocado.
Otra característica distintiva de las carrilleras al vino es su versatilidad en cuanto a acompañamientos. Este guiso se puede servir con una variedad de guarniciones que complementan su rico sabor. Desde puré de patatas cremoso hasta verduras asadas, pasando por arroz o pasta fresca, las opciones son numerosas y permiten personalizar el plato según las preferencias y la ocasión.
Carrilleras al vino
Descripción
Pan, mucho pan. La salsa es una autentica locura. Además, aunque parece una receta muy compleja, es la mar de sencilla, ¡y si la haces en olla express incluso rápida!
Ingredientes
Instructions
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Sellar las carrilleras
Comenzaremos salpimentando las carrilleras y pasándolas ligeramente por harina. En una sartén calentamos 5 cucharadas de aceite y las sellamos.
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Hacer el sofrito
Retiramos las carrilleras y añadimos la cebolla, los dos dientes de ajo, el puerro, 2 zanahorias y pochamos bien. En una olla exprés ponemos las carrilleras y las verduras pochadas.
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Cocer las carrilleras
En una olla exprés ponemos las carrilleras y las verduras pochadas. Añadimos un vaso de vino y lo dejamos 3 minutos a fuego fuerte. Agregamos el tomillo y agua hasta cubrir. Cerrar la olla exprés 10-15 minutos.
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Triturar y añadir la zanahoria
Abrir, probar la textura de las carrilleras, sacarlas y triturar la salsa. Añadir las dos zanahorias restantes a rodajas finas y devolver las carrilleras a la salsa. Dejar cocer unos 10-15 minutos más con la olla abierta removiendo de vez en cuando para que no se peguen.