El arroz negro con alioli es una receta extraordinaria que proviene de la región mediterránea, especialmente de la cocina española, y es apreciado por su aspecto dramático y sus sabores intensos. Este plato se distingue por el uso de tinta de calamar que tiñe el arroz de un negro profundo, y se sirve tradicionalmente con una salsa alioli cremosa y ajo. Pero, ¿qué hace que el arroz negro con alioli sea tan especial?
En primer lugar, su aspecto visual impresionante. El arroz negro captura la atención con su color oscuro y misterioso, que contrasta con las otras joyas del mar que suelen acompañarlo, como gambas, calamares y mejillones. Es un plato que sin duda llama la atención en la mesa y promete una experiencia culinaria única. En segundo lugar, sus sabores audaces y deliciosos. La tinta de calamar no solo le da al arroz su color característico, sino que también aporta un sabor marino profundo y ahumado que se complementa perfectamente con los frutos del mar. La salsa alioli, hecha con ajo, aceite de oliva y a veces huevo, añade una riqueza cremosa y un toque de ajo que eleva cada bocado. En tercer lugar, su herencia cultural. El arroz negro con alioli tiene raíces en la rica tradición culinaria mediterránea, especialmente en la región de Valencia en España. Es un plato que celebra los ingredientes locales y la creatividad en la cocina. Además, el arroz negro con alioli es una muestra de cómo los sabores simples pueden transformarse en algo extraordinario con la combinación adecuada de ingredientes y técnicas culinarias.
Y por último, su versatilidad. Aunque el arroz negro con alioli es un plato clásico, también se presta a variaciones y reinterpretaciones. Algunos cocineros agregan diferentes mariscos o especias para personalizarlo según sus gustos.
Arroz negro
Descripción
Cada receta de arroz negro es un mundo. Nosotros lo hacemos ciego, meloso, acompañad0 de un buen alioli. La tinta de calamar le da ese toque marinero tan característico, y tiene la ventaja de que si se te pega un poco...¡nadie se da cuenta!
Ingredientes
Instructiones
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El sofrito
Cortar el pollo en trocitos pequeños. Cortar toda la verdura en trozos pequeños. Poner aceite, generosamente, y sofreír el pollo y a media cocción poner los ajos. Añadir la cebolla 2-3 minutitos y después los pimientos.Pochar a fuego flojo y añadir el vino (unos 200 ml). Echamos un chorrito de tomate frito y, opcionalmente, podemos añadir una pastilla de avecrem (de pollo o de pescado).
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La chicha
Añadir los calamares, cortaditos, los mejillones, las judias verdes y las gambas en el sofrito (las gambas también se pueden añadir al final, cuando falten unos 6-7 minutos de cocción del arroz). Añadir dos bolsitas de tintas.
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El arroz
Añadir el arroz en el sofrito y sofreir a fuego medio 4-5 minutos, vigilando que no se pegue. A continuación echar el caldo hirviendo.
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El reposo
Dejar reposar 10 minutos
El alioli
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Todo a la batidora
En un baso de batidora añadir un huevo, tres vasos pequeños de atiende de girasol y 1 de leche. Un chorizo de limón o vinagre, una pizca de sal y 1 diente de ajo.
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¡Que no se corte!
Comenzar a batir en el fondo, y no subir hasta pasado un minuto aproximadamente. ¡Subir poco a poco! Como entre aire en exceso habrá que repetirlo de nuevo porque se cortará.